【大勢邸／Sylvia】在火鍋市場競爭白熱化的當下，消費者對餐飲品質與體驗的要求愈發多元，從湯頭創新到空間營造，每一處細節都成為品牌脫穎而出的關鍵；而主打「白粥底＋紅麻辣」雙湯頭組合的「冒香香旗艦店」，於2025年6月28日（六）正式落腳台中南屯向上路三段，以創新雙鍋風味與300坪複合式空間，重塑火鍋體驗，為中部市場注入一股結合風味、娛樂與共享的全新能量。
▲主打「白粥底＋紅麻辣」雙湯頭組合的「冒香香旗艦店」，於2025年6月28日（六）盛大開幕。大勢邸攝
根據《2024台灣火鍋市場調查報告》指出，台灣火鍋年產值突破400億元，占連鎖餐飲總體超過四成，從個人鍋、小火鍋到高價共鍋型態，市場分眾趨勢愈加明顯；冒香香自2024年以招牌冒菜鍋於逢甲商圈嶄露頭角後，今年進一步推出「粥底鍋」創新品項，融合潮汕系米湯與台式火鍋文化，與原有麻辣湯底形成雙軸佈局，在口味層次與用餐節奏上皆創造差異化，鎖定家庭與親子客層。
此次冒香香進駐的店址，原為知名蔬食品牌「熱浪島」台中旗艦店，9年間租金自每月40萬元攀升至120萬元，最終於2024年9月底結束營業；該地點因基地條件佳、空間完整、周邊商業成熟，吸引牌冒香香承租，並全面改裝升級，強化品牌辨識度與多元機能配置。
▲冒香香進駐的店址，原為知名蔬食品牌「熱浪島」台中旗艦店。大勢邸攝
總經理林咏震表示：「粥底鍋源自潮汕，是一道講究火候與層次的料理，我們希望讓粥湯成為主角，承接海鮮、肉品、蔬菜的鮮味，最後化為一碗金粥，既溫潤又飽足，從頭到尾都能細細品味。」
▲粥底鍋以現撈海鮮慢熬釋味，強調食材「浸潤」過程，風味層層堆疊，最後收尾為一碗濃郁金粥。冒香香提供
執行長廖棨弘則說明，粥底鍋的「一鮮二葷三菜四米粥」順序，是以鮑魚、龍蝦、干貝等海味打底，接續涮煮牛小排、松阪豬等肉品，加入紅鳳菜、水蓮等當季蔬菜慢煨，最後以蛋花、油條、香蔥與米湯融合為壓軸主食，層層堆疊的風味，展現與一般高湯火鍋截然不同的節奏與厚度。
▲冒香香招牌「紅麻辣鍋」延續川味冒菜基底，湯頭濃郁厚香，適合重口味與嗜辣客群，與粥底鍋形成風味對比。冒香香提供
本次旗艦店佔地逾300坪，空間規劃導入自助海鮮現撈區、蔬菜自由挑選牆，並設置親子手作教室、麻將桌與懷舊機台等娛樂區塊，讓「吃火鍋」不再只是用餐行為，而是融合互動、陪伴與情感連結的日常體驗，品牌更預計不定期舉辦主題活動與料理課程，強化顧客回訪黏著度。
此外，冒香香也導入碳排查管理制度，針對能源用量、食材來源與廚餘控管進行系統化優化，實踐低碳餐飲，林咏震表示：「我們希望餐飲品牌的價值不僅來自美味，而是能與顧客一起落實永續日常。」
面對高坪數商用空間租金不斷調升，品牌如何以內容支撐營運結構與坪效回報，成為中大型餐飲發展的核心命題，冒香香選擇承接高租金轉手店面，並打造具體驗與共享屬性的旗艦場域，不僅展現對中部市場的信心，也為火鍋業態開啟更具故事性的升級範式。
