台北 | 「寒舍食譜」推出新菜單頂級食材搭配桌邊料理展匠藝再現粵菜精緻風華

2025-08-11
Simon says
大勢生活

【大勢邸/SimonSays】

資料提供: 台北寒舍艾美酒店

台北近年來的高檔粵菜餐廳可說是越來越精緻，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」由吳銘儒行政主廚領軍，推出近20道全新粵式美饌，嚴選鮑魚、花膠、松葉蟹、和牛等頂級食材，融合創新技藝詮釋經典粵菜，並大幅提升桌邊料理比例，打造視覺與感官的沉浸式饗宴，主廚推薦菜色包括「乾鮑扣鵝掌」、「桂花蛋瑤柱炒花膠」、「貴妃海鮮響米泡飯」、「鮑魚酥」與「和牛春捲」，款款皆展現奢華與匠藝。同時看準信義區高端商務客群的用餐需求，餐廳亦推出全新「午間雅饌」五道式商業午餐，每套1,880元+10%。

頂級食材 桌邊料理展匠藝 粵菜再升級

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜新菜單以「鮑、參、膠、肚」等粵菜珍味為核心，讓菜色更加多元和精彩。饕客行家可選擇以寒舍多年珍藏的8至14頭日本網鮑入饌烹製的「乾鮑扣鵝掌」，經數日燉煮濃縮鹹鮮鮑汁，柔潤鮑身與軟糯鵝掌交融，濃厚滋味令人回味再三。而「鮑汁香蔥酥脆花膠」，主廚則選用頂級冰島鱈魚肚製成的肥厚花膠，蒸煮至滑嫩彈牙後入鍋油炸，口感細膩彈牙，滋補養顏。

鮑汁香蔥酥脆花膠

圖:「桂花蛋瑤柱炒花膠」

圖:貴妃海鮮響米泡飯

圖:煙燻荔枝木梅頭叉燒

桌邊服務已是提升整體用餐體驗的高端餐飲趨勢。「桂花蛋瑤柱炒花膠」，現場桌邊翻炒，將蛋香、瑤柱、銀芽與花膠交織炒香，花形的細嫩炒蛋宛如桂花綻放，包附於爽脆銀芽與養顏花膠，色香味俱全。「貴妃海鮮響米泡飯」，以豬龍骨與龍蝦殼細火熬製六小時，成就一鍋色澤橙紅、香氣撲鼻的濃郁高湯，可選擇搭配整隻鮮活的澳洲水姑娘龍蝦或北海道松葉蟹入饌。當炸至酥香的米粒入鍋，隨之響起悅耳滋滋聲響，佐以彈牙鮮嫩的龍蝦與飽滿肥美牡蠣，醇厚海味交織酥脆響米，呈現視覺與味覺的雙重饗宴。寒舍食譜楊希文燒臘副主廚亦設計全新料理「煙燻荔枝木梅頭叉燒」，選用肉質軟嫩、纖維細緻的梅頭部位，再以荔枝木煙燻後上桌，鮮嫩多汁的招牌叉燒吸附煙燻香氣，更添口感層次。

港點新貌 展現精緻粵韻

圖: 鮑魚酥

粵菜的經典「港式點心」在本次新菜單中，寒舍食譜推出近十道點心，以頂級食材為基礎，將傳統港點重新詮釋，展現精緻與創意。「韭黃東星斑腸粉」嚴選鮮美東星斑，整塊魚肉被滑嫩腸粉包裹，入口柔滑。「鮑魚酥」以兩顆一兩重的鮮彈鮑魚為主角，主廚以鬆脆酥皮將其包覆，封鎖豐盈鮮汁，酥皮特別製成鮑魚造型，外型討喜。「和牛春捲」選用美國極黑和牛製作內餡，保留春捲皮的空心酥脆口感，咬下瞬間，酥香與肉汁激盪味蕾。「紫薯芝士酥」將綿密紫薯與鹹香起司融合，以金黃酥皮包覆，鹹甜交融，風味創新。「荔枝鹹水餃」巧妙融入紅麴製成瑰紅荔枝造型外皮，酥脆米果結合傳統糯皮包裹鮮香雞肉、香菇與筍丁，風味獨具。

圖:韭黃東星斑腸粉

圖:荔枝鹹水餃

圖:杏汁官燕蛋塔

蛋塔是港點中的人氣點心，寒舍食譜「杏汁官燕蛋塔」巧妙融合港式甜湯「燉奶」中深受喜愛的杏仁湯，酥香塔皮包裹特色滑嫩蛋塔餡，豪氣鋪上滿滿燕窩並點綴上典雅金箔。甜湯部分，米其林星級粵菜餐廳的招牌甜品「研磨開心果露」選用被譽為「最佳堅果」的開心果入饌，富含蛋白質、膳食纖維與天然抗氧化成分，經小火低溫慢磨，成就出一碗綿密細緻的開心果露，口感清甜，堅果香氣層層綻放。另一道「紅石榴甘露蜜」，紅石榴的果酸、柚子的清香、牛奶的醇厚在舌尖共舞，酸甜平衡，果香迷人。

圖:研磨開心果露

寒舍食譜推出全新商業午餐

看準信義區商業聚餐的需求，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」即日起於平日午間推出全新「午間雅饌」五道式商業午餐，每套1,880元+10%，結合頂級食材與精緻擺盤，提供午間饗宴，菜單內容包括：滋補養身的「一品鮑魚雞湯」、油香四溢且火候恰到好處的「招牌燒味集」、小巧細緻的「寒舍精選點心」、肉質鮮嫩的「主廚時鮮魚料理」以及「紅石榴甘露蜜」，凡預訂5至6人份商業午餐，即可免費升等包廂用餐，實際升等狀況依現場安排為主。詳情請洽02 6622 8018或請至www.lemeridien-taipei.com查詢。