圖文提供: 台中鳥苑/ maximuse
這不是拉麵店，也不是酒吧，是一間把規則全數拆解的麵與酒之地！由台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy）與南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩（Alex）跨界聯手，及台中熱門酒吧「好吧Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）與「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）設計酒精與茶飲，在台中西區精誠六街打造一間不設框架、不談Pairing、一人友善的麵吧（Noodle Bar）。即日起正式開幕，營業時間週二至週六17:30–22:30；座位數30位；用餐時間為80分鐘 ； 服務費 (10%) 另計；低消每人NT$500。
「Glou Suru」＝喝酒吃麵的愉悅狀聲詞
「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲；「Suru」是日本人吃麵時的吸麵聲，象徵著麵食文化中不經意卻真實的聲響，「Glou Suru」就是Tommy與Alex想像客人喝酒吃麵的愉悅狀聲詞。餐廳位在氣氛閒適的精誠六街，擁有開闊的前院與明亮的用餐空間，與傳統麵館不同之處，在於空間最重要的Ｃ位留給吧台，後方牆上還秀著大大的Glou Suru Logo，Logo的火紅色除了象徵熱情、奔放，也延續兩人以直火為核心的餐廳DNA；無論是動線、氣氛、每個細節設計，Glou Suru都傳遞著「Less Formal, More Thoughtful,人來就好」精神。
「麵」是全世界通用的comfort code
Tommy與Alex自8年前結緣於「野臺繫」活動，並陸續合作多場餐會。兩人皆長期處於高端餐飲現場，也讓他們開始思考，能否打造一個更貼近日常的場域，解放形式，就像走進一間麵店般自在輕鬆。
放眼世界，無論是亞洲的麵食，或是西方的義大利麵，「麵」是讓大家感到療癒的comfort code。Tommy表示，他曾在IG上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳，搭配各式有趣的開胃菜與酒類，這也激發了他對麵館的全新想像；Alex則說：「在我們的生活中，麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」綜合兩人的想像，Glou Suru的麵食沒有設限、沒有流派，每季也會隨著主題推出跨國界麵食，他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar」——城市獨有的產物，也是麵店進化成2.0版的樣貌。
與南投「千秋陶坊」共同研發專用麵碗，首波主打3款麵食與8款下酒菜
麵食▶
Tommy與Alex以「自己喜歡的味道」為出發，創造風格自由的麵食與下酒菜，並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗，首波與台南「立成拉麵」合作，以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體打造「赤味噌鴨白湯拉麵」、「蒜油蝦拌麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」三款麵。
圖:赤味噌鴨白湯拉麵, 以鴨架熬煮10小時，加上特製赤味噌，搭配自製煙燻櫻桃鴨叉燒與溏心蛋。
圖:蒜油蝦拌麵
圖:山海菜鴨湯辣椒麵
關於創作概念，Tommy說：「我們把餐廳的DNA萃取出來，找到我們自己喜歡的新風格，所以我的料理會帶有一些日式元素，但又不同以往。」由Tommy發想的「赤味噌鴨白湯拉麵」，捨去雞骨熬湯的傳統，改以鴨架慢熬10小時搭配特調赤味噌，配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋，每一口都能感受湯、麵、油脂香氣交融的豐富層次。Alex推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」靈感來自AKAME的野菜料理，野菜與海藻共譜自然鮮味，佐AKAME特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋，在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。「蒜油蝦拌麵」以蝦油與大量蒜頭慢火煸香，融入干貝、蝦米與乾香菇熟成的醬油調味，搭配特製紹興溏心蛋。三款皆是他們以喜歡的食材、熟悉的技法、想像中的風味重新組合而成，獨屬Glou Suru。
下酒菜▶
保留兩人餐廳的核心精神與食材特色，融入直火、街頭感、歐式冷盤手法推出七款前菜與一款限定料理。像是AKAME獨家熟成一年的黑山羊Salami火腿，搭配Lab Man Mano慢慢弄熟成瑞可塔起司的「綜合沙拉 佐山羊Salami」；佐AKAME招牌樹豆味噌與辣椒醬的炭火直烤「炙烤櫛瓜」；經龍眼木煙燻的「醋漬煙燻銀耳」；走新日式Fusion Style的「炸雞與柚子松露蛋黃醬」；以酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等七種新鮮香料調製沾醬的「香料七味雞肉」；限定料理「馬莎拉風味手撕豬」則是以馬莎拉香料慢燉12小時，擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。每道料理皆自在穿梭於山野氣息與街頭風味之間。
不需精算風味佐搭的酒單與茶款
除了料理形式自由，酒也有自己的「個性」。酒單由台中人氣酒吧「好吧 Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）操刀設計，身為與Tommy與Alex多年好友、經常一同小酌的夥伴，Elvis同樣拋開佐餐酒的制式規則，設計出屬於Glou Suru的飲酒節奏。酒名簡單命名為「Glou No.1」、「Glou No.2」、「Glou No.3」，象徵喝酒時自然流露的咕嚕聲，不需費心思考哪款酒配哪道料理，只管順著當下的心情與味覺選擇。
「Glou No.1」與「Glou No.2」以蔚為風行的「Winetail」為概念，擷取白酒與氣泡酒的果香與花香特質，透過調製放大原有風味，帶來輕盈易飲的體驗。店內同步提供單杯與單瓶服務，讓客人無論獨飲或分享，都能以最輕鬆的方式享受。「Glou No.3」則將兆兆茶苑招牌的「果木烏龍」調成茶香highball，最適合作為來到餐廳裡的第一杯酒，再配碗麵解放自己。另有提供自然酒款。
不喝酒也有高品質的台灣冷泡茶可以享受！這次也邀請廣受米其林餐廳青睞的台中「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）為餐點開發3款冷泡茶，分別為具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」；選用三款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」；以及選用竹崎龍眼炭、經40小時慢火烘焙適合炭火料理的「果木烏龍」，茶香宜人，可以平衡油炸料理與濃口的麵。
因為是Glou Suru，未來將有不定期驚喜發生
Glou Suru的誕生，背後也承載著創辦人想要「解放自己」的初衷。Alex形容自己：「我在這裡的角色，就像一位固定到訪的客座主廚。」因此，餐廳特別保留空間與菜單彈性，未來將不定期邀請來自各地的餐廳、主廚、酒吧或品牌共演，打造全台灣「最有可能發生驚喜」的麵吧舞台。
至於接下來會遇見什麼樣的新冒險？先來這裡，點一碗麵、喝一杯酒，答案自然會在餐桌上展開。
【Glou Suru 】
- 地點｜台中市西區精誠六街15號
- 營業時間｜週二至週六17:30–22:30
- 訂位方式｜inline (https://inline.app/booking/glousuru/glousuru)
- 消費方式｜用餐時間為80分鐘 ； 服務費 (10%) 另計；低消每人NT$500。
