【大勢邸/Simon Says】

台北文華東方酒店連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，於即日起推出新季節菜單，由主廚阮明燊以粵菜火候為匠藝靈魂，結合盛夏旬味與粵式滋補理念，嚴選時令食材如鮮筍、秋葵、子薑等清爽香氣，並添入花膠、淮山、桂圓等溫潤食材，傳承經典粵式烹調工藝，匠心揮灑食材的多樣面貌，呈現揉合時令風味的夏日粵式美饌饗宴。雅閣季節七道式套餐，每位4,380元+10%。

「順時而養」旬味粵食儀式感

粵菜講究「食養合一」的飲食理念，擅以旬令鮮材入饌，精於火候掌控與味之平衡，承載四時流轉的和諧本味，讓滋補成為一種日常的優雅儀式。仲夏暑氣漸盛，主廚嚴選鴨肉、桂圓與首烏入饌以清潤滋養脾胃，結合雲耳、鮮筍、秋葵與雪蓮子等時令蔬食的清新氣息，讓身心於季節交迭之際，注入一抹溫和調養的雅韻。

前菜鋪陳夏日開場 冷熱輝映以風雅層次

圖：雅閣新季節套餐「雅閣叉燒皇、水晶鴨香凍、傳統蝦多士、陳醋拌雲耳」以前菜拼盤完美體現粵菜的經典元素與細緻工藝。圖/台北文華東方酒店提供

阮主廚精心以前菜拼盤完美體現粵菜的經典元素與細緻工藝:「雅閣叉燒皇」為傳統粵式燒味代表，選用肉質軟嫩的伊比利黑毛豬，以秘製醬料醃製，經炭火細烤至邊緣帶有「燶邊」焦香，展演燒味技法的極致美味。「水晶鴨香凍」主廚發揮巧思創作，以鴨骨添入八角、月桂葉、花椒等香料費工燉煮而成的鴨高湯醇香澄澈，嵌入櫻桃鴨胸肉片的鴨香凍帶著彈嫩透亮光澤，於上綴以黑醋粒的酸香明亮，輕柔喚醒夏季味蕾。「傳統蝦多士」復刻港式茶餐廳經典小品，主廚特別塑以玲瓏圓潤造型，以整隻蝦仁與蝦漿鋪於吐司片後入鍋大火油炸至酥香，喚醒舌尖的熟悉記憶。「陳醋拌雲耳」選以黑木耳的清爽Q脆，以鎮江陳醋、薑絲等輕醃涼拌，酸爽開胃點亮舌尖清新香氣。

溫潤調和節氣之味 以鑊氣演繹香韻之美

圖:雅閣新季節套餐「淮山桂圓首烏燉花膠」湯品滑順入喉輕拂一抹柔暖芳香。圖/台北文華東方酒店提供

圖:「豉蒜鮮筍龍蝦球」展現鮮嫩與鑊香共同交織的鮮美味韻。圖/台北文華東方酒店提供

主廚精彩詮釋粵式火候與暖夏香韻交融的季節味蕾景緻，湯品「淮山桂圓首烏燉花膠」以老母雞與豬肉等熬煮三小時而成甘醇湯底，並加入花膠、淮山、桂圓與首烏添以口感的豐盈層次與溫醇甘甜，滑順入喉輕拂一抹柔暖芳香。「豉蒜鮮筍龍蝦球」嚴選澎湖龍蝦與時令綠竹筍，龍蝦先快速滾油封存鮮美香氣，後入鍋以豆豉、蒜末大火快炒，鹹香濃郁之中展現鮮嫩與鑊香共同交織的鮮美味韻。「子薑乾燒牛肋肉」選用牛肋條肉質緊實彈嫩，佐以主廚特製糖醋醬快炒收汁，搭配自製子薑的酸甜清香，其為將嫩薑以果醋、話梅等醃漬入味，佐味巧妙襯出濃醇肉香，細緻交織以盛夏風味的美好平衡。「雙菌小炒爆秋葵」以杏鮑菇、香菇與秋葵入鍋大火熱炒，並簡單以蒜香與蠔油調味，透過火候帶出蔬食本身的清甜並保有爽脆口感，恣享夏季田園的甜美滋味。

圖：雅閣新季節套餐「子薑乾燒牛肋肉」選用牛肋條肉質緊實彈嫩，搭配自製子薑的酸甜清香，餘韻細緻交織以盛夏風味的美好平衡。圖/台北文華東方酒店提供

圖:雅閣新季節套餐「雙菌小炒爆秋葵」透過火候帶出蔬食本身的清甜並保有爽脆口感，恣享夏季田園的甜美滋味。圖/台北文華東方酒店提供

此外，套餐中的精緻主食也不容錯過，「蟹肉瑤柱蛋白炒飯」將茉莉香米添入蛋白的滑嫩，並以蟹肉絲與瑤柱提升鮮美層次；「雪蓮子山芋燉甜湯」則演繹港式經典甜品，以薑片、番薯與雪蓮子蒸燉而成的熱糖水，於季節交替之時更顯溫暖柔潤，清雅怡人的香甜於喉間輕散著回甘餘韻。

圖：「蟹肉瑤柱蛋白炒飯」將茉莉香米添入蛋白的滑嫩，並以蟹肉絲與瑤柱提升鮮美層次。

圖/台北文華東方酒店提供

圖:「雪蓮子山芋燉甜湯」清雅怡人的香甜於喉間輕散著回甘餘韻。圖/台北文華東方酒店提供

台北文華東方酒店「雅閣」地址為：台北市敦化北路158號3樓，更多訊息請洽詢：(02) 2715 6888。