圖文提供: Capella Taipei 臺北嘉佩樂
【大勢邸/Simon】
臺北嘉佩樂酒店CAPELLA Taipei 的現代直火餐廳「焰28」（Ember 28），在夏季為饕客獻上一場融合匠心工藝、在地風土與極致款待的美饌體驗。由主廚王偉榮（Lance Wang） 領銜，以「火」為創作語彙，結合西式烹飪技法與臺灣本地食材，透過炙燒、煙燻與發酵等形式，重構既熟悉又新穎的味覺旅程。火焰為筆、食材為墨，創作出一道道富含情感與層次的味覺作品。
圖:焰28 (Ember 28) 主廚王偉榮
來自屏東的 Lance 主廚早年旅居澳洲墨爾本，擁有數十年西餐實戰經驗，自學徒時期便投身義式與法式餐廳，後來在直火料理中找到了屬於自己的熱情。他擅長融合西方烹飪技術與在地飲食文化，深信「火」是一種原始且純粹的語言，能賦予料理靈魂，展現食材最真實且迷人的風貌。2024 年，Lance 加入臺北嘉佩樂酒店籌備團隊，為「焰28」注入強烈的個人風格與臺灣風土精神。他表示：「我希望賓客在焰28的餐桌上，不僅能感受到直火料理的熱情與張力，也能品嚐出屬於臺灣的味道，喚起記憶中的感動。」
圖:焰28 (Ember 28) 以直火炭烤淬鍊料理本味
「焰28」的命名取自「火焰」與「28 天黃金熟成期」，象徵著時間與技藝的完美交融。餐廳配備專屬熟成冰箱，精準控制溫濕度，讓乾式熟成肉品展現極致風味與質地。菜單由 Lance 主廚親自設計，融入在地食材與文化記憶，並攜手小農合作，實踐永續理念。迎賓小點展現臺灣風土韻味，以夜市烤玉米為靈感，將玉米刷上焦化奶油炭烤，搭配松露美乃滋與臺式酸菜，撒上酥炸紅藜麥，為爆米花賦予全新詮釋。緊接著「法國 Cuvée 生蠔」結合屏東神山部落愛玉籽，手工搓洗製成愛玉凍，佐以澳洲拇指檸檬與海苔油，提升鮮味與味蕾的層次。
圖:小卷濃湯是以臺灣古早味小卷米粉湯為靈感
廣受喜愛的「小卷濃湯」靈感源自臺灣古早味小卷米粉湯，主廚以炭烤小卷、豆腐麵與自製 XO 醬重新詮釋這道經典，湯底選用熟成魚骨、蛤蜊與炭烤小卷熬煮，層疊出濃郁鮮美的海味精華，勾勒出既熟悉又創新的味覺記憶。另一道熱前菜則以煙燻豬耳朵為主角，經八小時低溫慢煮後塑形切片，搭配三個月發酵的酸白菜醬、甜椒茄子泥與手工麵疙瘩，佐以炭烤羽衣甘藍與鴻喜菇，展現層次豐富、風味交織的細膩口感。壓軸主菜「柴燒美國菲力」結合炭烤牛舌、醃漬白玉苦瓜與辣根巴西里泥，並佐以臺灣威士忌調製醬汁，完美融合國際食材與在地風味。另一道主菜「乾式熟成雲林究好豬」則運用臺式燒烤技法，刷上香料蜂蜜醬後炭烤，搭配炭香甜菜根與鮮嫩水蜜桃，平衡風味、清爽解膩。 甜點以夏季最受矚目的拉拉山水蜜桃為主角，呈現三種風貌：其一為馬鞭草醃漬慢煮的水蜜桃果肉；其二為水蜜桃雪酪搭配無花果冰沙；其三則是以梅酒與水蜜桃製成的慕斯。搭配以烏龍與四季春茶製成的茶凍與脆粒，香氣清新交融，層次變化豐富，為整場餐敘劃下雅緻且令人回味的句點。
圖:煙燻豬耳朵搭配酸白菜醬與炭烤蔬菜，展現層次豐富的細膩風味
在「焰28」，火焰不僅是烹飪媒介，更是創作的靈感與藝術展演的語彙。從炭火的溫度到料理的細節，皆展現對食材的尊重與對文化的致敬。Lance 主廚將火焰化為筆觸，描繪出融合臺灣風土與當代美學的料理風景。「料理是我與世界對話的方式，我希望每一位賓客都能在焰28找到屬於自己的故事。」這場由味覺與記憶交織的旅程，正是嘉佩樂酒店對匠心工藝與在地文化共鳴的最佳詮釋。
圖: 「焰28」當季甜點 拉拉山水蜜桃
歐式優雅與臺北活力交融的美學饗宴
「焰28」由國際知名設計師 André Fu 傅厚民 精心打造，以古典歐洲氛圍為靈感，融合臺北的文化底蘊與國際視野，呈現出兼具精緻品味與文化對話的藝術場域。設計靈感源自歐洲戲劇藝術，透過戲劇性的美學語言，賦予空間情感韻律與人文氣息，營造如私人沙龍般親密而雅緻的氛圍。餐廳以火焰為核心意象，銅色壁爐成為空間的視覺焦點，跳動的火光在細膩的光影變化中散發溫暖與迷人的魅力，營造舒適且充滿層次感的用餐環境。大理石吧檯與牆面紋理自然流暢，搭配金屬細節展現奢華氣質；絲絨椅面與壓紋皮革則增添觸感上的豐富層次，體現設計的細膩與深度。天花板上懸掛的大型水晶吊燈，如劇院般點亮整個空間，散發璀璨光芒，宛如舞臺聚光燈般吸引目光。
此外，牆面上的藝術收藏為空間注入個人品味與文化深度，彰顯帶有世界觀的設計格調。André Fu 以其對臺北的深入探索與獨到見解，在這裡，每一處細節都低語著優雅與內斂，從跳動的火光到瀰漫的木材香氣，皆讓賓客沉浸於感官與情感交織的美學旅程。「焰28」不僅是一間餐廳，更是一個展現匠心工藝與文化對話的舞臺，邀請每位踏入其中的賓客感受歐洲優雅與臺北活力交融的非凡魅力，盡享難忘的饗宴時光。
臺北嘉佩樂酒店 – 焰28（Ember28）
臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
營業時間：每週五至週二
晚餐：下午6點至10點
