圖文提供: 台北文華東方酒店

連續七年榮獲《米其林指南》一星的「雅閣」中餐廳，於今夏首度攜手日本山口縣釀酒名門的頂級清酒品牌「獺祭 DASSAI」，於6月27日及28日晚間限量推出「酩饗之夜」餐酒晚宴，演繹經典粵饌與日式清酒的職人匠藝美學。由「雅閣」新任主廚阮明燊匠心設計，嚴選當令珍稀食材，融合經典傳統粵菜烹調技法，呈獻七道式極致粵饌清酒套餐，詮釋日本清酒的細膩酒香，邂逅粵菜講究火候與本味的匠心精神。27日晚間，獺祭品牌總監——松藤直也將專程從日本訪台親臨現場，分享品牌釀造哲學及其工藝精神理念，與全球限量酒款的背景故事，當晚並將尊榮推出全球限量的《獺祭之挑 DASSAI Ambition》預購機會。

粵饌清酒饗宴七道式套餐搭配獺祭「二割三分」系列五款經典酒款，及首度來台的珍稀之品《獺祭 未來 與農家同行》，每位8,888元+10%。6月28日晚餐亦提供無餐酒搭配選擇，每位6,888元+10%。用餐席次有限，採預訂制。

雅閣x獺祭｜共創「酩饗之夜」
「獺祭 二割三分」旗艦酒款享負盛名亦被譽為頂級清酒的代表，其特色在於極低的精米步合，僅保留了酒米「山田錦」最精華的23%，造就極致的細膩與純淨感，帶著優雅而奔放的香氣，雅酩宛若絲綢般柔和順滑的口感，於暖夏時節攜手雅閣打造「酩饗之夜」，此次將集結獺祭「二割三分」系列清酒，以及珍稀之品《獺祭未來 與農家同行》首度獨家上市品飲，並特別帶來全球限量曝光的壓軸亮點《獺祭之挑 DASSAI Ambition》預購機會，以細膩酒香相襯呼應食材佳餚的鮮美風味，為賓客帶來粵饌與清酒於味蕾美味激盪的全新體驗。

餐酒交映 ｜ 精選粵饌 × 六款獺祭清酒名作
由雅閣新任主廚阮明燊掌杓，承襲粵菜傳統精隨，以匠人之心詮釋料理的豐富面貌。從開胃涼拌、鮮湯燉煮到熱炒燜煨，再以細膩甜品收尾，搭配六款釀造風格獨具的獺祭清酒，共譜風味與文化的東方交響。

「海膽戈渣．脆皮燒腩仔．油泡鮮元貝．涼拌象拔蚌」獺祭 早田 二割三分 DASSAI 23 Hayata

主廚承襲傳統「港式戈渣」工藝技法，其製程繁複造就外酥內裡宛若豆腐嫩滑口感，亦添以海膽的鮮美香氣；「脆皮燒腩仔」選用上等豬腩肉，金黃酥脆的外皮與鮮嫩多汁、肥瘦相間的肉質完美結合，香氣四溢。「涼拌象拔蚌」此道涼菜以濃雞湯為基底浸入象拔蚌吸收鮮美精華，再由蔥薑煉製而成的香油鮮拌而成，入口鮮甜爽脆；「油泡鮮元貝」則先香煎再以油泡技法保留干貝恰到好處的鮮甜滑嫩，並簡單調味爆炒增添鍋香氣息。搭配《獺祭 早田 二割三分》，其香氣華麗且口感純淨，並帶有微氣泡感，契合海味的鮮甜與酒香的優雅韻味。

「魚湯燉花膠」

主廚以魚骨、老母雞與豬骨大火滾煮3小時而成的「老火湯」湯底乳白濃香，搭以花膠的Q彈滑嫩，入口輕抿化做的膠質黏意散發清香柔美。

「芝士牛油焗龍蝦」

獺祭二割三分 純米大吟釀 DASSAI 23
主廚選用澎湖鮮甜龍蝦，以老母雞熬製的濃雞湯焗煨，並添以牛油及芝士的脂潤奶香，搭配帶著優雅香氣且酒質內斂的《獺祭二割三分 純米大吟釀》，將米的華麗甜味和香氣構成了馥郁芳香的醺然香韻，巧妙襯托來自海洋的鮮美香潤。

「蠔皇鮑魚」

新生獺祭 二割三分 純米大吟釀 DASSAI DEX 23
嚴選三頭鮮鮑肉質彈潤鮮嫩，以豬軟骨與金華火腿熬煮而成的雞湯煲汁慢燉煨煮入味，佐以蠔油、生抽、老抽等調製而成的濃香芡汁，恣饗奢華美味。攜手日本設計師「山本寬齋」聯名設計時尚外盒的《新生獺祭二割三分 純米大吟釀》，極秘的製法與酒質，邀賓客親身發掘其中奧妙風味。

「珊瑚百合燴玉環」

獺祭 美醉 二割三分 DASSAI 23 Elegantly Tipsy
主廚將白蘿蔔巧手塑型宛若玉環般的風雅呈現，以豬肉、金華火腿、老母雞等費心熬製而成的上湯煨煮入味，環中填入杏鮑菇粒、黑木耳末與草菇的爽脆蔬食，澆淋上的澄透芡汁蘊含蟹肉的鮮美，而蘿蔔蓉則輕點宛若紅珊瑚的艷麗夏色，綴以百合的綿柔細膩，完美呈現視覺與味蕾交織的感官饗宴。搭配《獺祭 美醉 二割三分》，以11%低酒感挑戰日本清酒新時代，將「美醉」風尚封存「微醺」的豐沛吟釀香氣。

「X.O.醬燒鵝炒飯」

獺祭 梅酒 二割三分 DASSAI 23 Umeshu
將源自香港大排檔與茶餐廳的「鑊」香華麗升級，強調配料豐富與炒功火候。主廚選用香米添以X.O.醬的濃香與燒鵝丁快火炒製，米飯分明、鍋氣充足且乾爽不膩，畫龍點睛的燒鵝外皮微酥、脂香融於米粒之中，肉質緊實而不失柔嫩，輕灑上脆炸干貝絲則添以豐潤醇厚而深邃的粵式風味。《獺祭 梅酒 二割三分》耗時三年研發完成的夢幻梅酒，選用最高等級的紀州熟成南高梅，透著梅酒香氣與飽滿的南高梅成熟風味，帶著獺祭二割三分獨有的輕盈細緻口感。

「椰皇燕窩燉蛋白」獺祭 未來 與農家同行 DASSAI Future-with Farmers
主廚以椰子水與蛋白添入鮮奶低溫蒸燉後並以餘溫悶煮熟成，質地滑嫩帶著雅緻甜意，搭配鮮椰肉並於上綴以晶透彈潤的燕窩，感受奢華味蕾的極致品味。餐酒佐搭以《獺祭 未來 與農家同行》珍稀之品將首次來台驚豔亮相! 歷經十天精心研磨，將山田錦等外米打磨至極致的 8%，呈現匠心獨運極致之作。

圖:《獺祭之挑 DASSAI Ambition》

壓軸亮點｜極致之最

《獺祭之挑 DASSAI Ambition》限量珍品 首度亮相
作為餐酒會的精采壓軸，獺祭將介紹一款市場爭藏、一瓶難求的特殊佳釀《獺祭之挑 DASSAI Ambition》，為獺祭以挑戰與突破極限為目標的代表之作，結合農家的極致栽培技術，釀出此款從未在台灣市場流通、極具收藏與品鑑價值的酒款。僅開放27日當晚餐酒會來賓極限量預購，僅有兩支極為珍稀。