洞察近年餐飲市場對「頂級食材」、「體驗式服務」與「精緻化呈現」的趨勢，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」由吳銘儒行政主廚領軍，推出近20道全新粵式美饌，嚴選鮑魚、花膠、松葉蟹、和牛等頂級食材，融合創新技藝詮釋經典粵菜，並大幅提升桌邊料理比例，打造視覺與感官的沉浸式饗宴，主廚推薦菜色包括「乾鮑扣鵝掌」、「桂花蛋瑤柱炒花膠」、「貴妃海鮮響米泡飯」、「鮑魚酥」與「和牛春捲」，款款皆展現奢華與匠藝。餐廳亦推出全新「午間雅饌」五道式商業午餐，每套1,880元+10%，凡預訂五套以上，即享免費升等包廂禮遇。
寒舍食譜「桂花蛋瑤柱炒花膠」
寒舍食譜「貴妃海鮮響米泡飯」
頂級食材 桌邊料理展匠藝 粵菜再升級
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜新菜單以「鮑、參、膠、肚」等粵菜珍味為核心，堆疊出層次分明的風味體驗。饕客行家可選擇以寒舍多年珍藏的8至14頭日本網鮑入饌烹製的「乾鮑扣鵝掌」價格自24,800元起+10%，經數日燉煮濃縮鹹鮮鮑汁，柔潤鮑身與軟糯鵝掌交融，濃厚滋味令人回味再三。「鮑汁香蔥酥脆花膠」2,880元+10%，花膠素有「海洋人參」美譽，主廚選用頂級冰島鱈魚肚製成的肥厚花膠，蒸煮至滑嫩彈牙後入鍋油炸，口感細膩彈牙，蘊含豐富膠原蛋白，是滋補養顏的必嚐聖品。
寒舍食譜「煙燻荔枝木梅頭叉燒」
在高端餐飲趨勢中，桌邊服務已成不可或缺的重要環節，「桂花蛋瑤柱炒花膠」1,880元+10%，現場桌邊翻炒，將蛋香、瑤柱、銀芽與花膠交織炒香，花形的細嫩炒蛋宛如桂花綻放，包附於爽脆銀芽與養顏花膠，色香味俱全。「貴妃海鮮響米泡飯」4,280元起+10%，以豬龍骨與龍蝦殼細火熬製六小時，成就一鍋色澤橙紅、香氣撲鼻的濃郁高湯，可選擇搭配整隻鮮活的澳洲水姑娘龍蝦或北海道松葉蟹入饌。當炸至酥香的米粒入鍋，隨之響起悅耳滋滋聲響，佐以彈牙鮮嫩的龍蝦與飽滿肥美牡蠣，醇厚海味交織酥脆響米，呈現視覺與味覺的雙重饗宴。寒舍食譜楊希文燒臘副主廚亦設計全新料理「煙燻荔枝木梅頭叉燒」1,680元+10%，選用肉質軟嫩、纖維細緻的梅頭部位，再以荔枝木煙燻後上桌，鮮嫩多汁的招牌叉燒吸附煙燻香氣，更添口感層次。
寒舍食譜「鮑汁香蔥酥脆花膠」
港點新貌 展現精緻粵韻
粵菜饕客必嚐的經典「港式點心」是餐桌上不可或缺的風味篇章。本次新菜單中，寒舍食譜推出近十道點心，以頂級食材為基礎，將傳統港點重新詮釋，展現精緻與創意兼備的粵點新姿。「韭黃東星斑腸粉」880元+10%，嚴選鮮美東星斑，整塊魚肉被滑嫩腸粉包裹，入口柔滑，鮮香四溢。「鮑魚酥」680元+10%，以兩顆一兩重的鮮彈鮑魚為主角，主廚以鬆脆酥皮將其包覆，封鎖豐盈鮮汁，酥皮特別製成鮑魚造型，外觀可愛、風味奢華。「和牛春捲」520元+10%，選用美國極黑和牛製作內餡，保留春捲皮的空心酥脆口感，咬下瞬間，酥香與肉汁激盪味蕾，令人一試傾心。「紫薯芝士酥」380元+10%，將綿密紫薯與鹹香起司融合，以金黃酥皮包覆，鹹甜交融，風味創新而迷人。「荔枝鹹水餃」360元+10%，巧妙融入紅麴製成瑰紅荔枝造型外皮，酥脆米果結合傳統糯皮包裹鮮香雞肉、香菇與筍丁，造型小巧，風味獨具。
寒舍食譜「荔枝鹹水餃」
寒舍食譜「韭黃東星斑腸粉」
高人氣的點心，寒舍食譜「杏汁官燕蛋塔」580元+10%，巧妙融合港式甜湯「燉奶」中深受喜愛的杏仁湯，酥香塔皮包裹特色滑嫩蛋塔餡，上方豪氣鋪上滿滿燕窩並點綴上典雅金箔，一口咬下酥香綿密杏香滿盈。甜湯部分，特別推薦一款來自去年客座交流、廣受好評並延續至今的經典之作，米其林星級粵菜餐廳的招牌甜品「研磨開心果露」420元+10%，選用被譽為「最佳堅果」、風靡全球的開心果入饌，富含蛋白質、膳食纖維與天然抗氧化成分，經小火低溫慢磨，成就出一碗濃郁順滑、綿密細緻的開心果露，口感清甜不膩，堅果香氣層層綻放，餘韻悠長。另一道「紅石榴甘露蜜」320元+10%，紅石榴的果酸、柚子的清香、牛奶的醇厚在舌尖共舞，酸甜平衡，果香迷人。
「研磨開心果露」
午間時段 寒舍食譜推出全新商業午餐
「寒舍食譜」即日起於平日午間推出全新「午間雅饌」五道式商業午餐，每套1,880元+10%，結合頂級食材與精緻擺盤，打造兼具效率與品味的午間饗宴，菜單內容包括：滋補養身的「一品鮑魚雞湯」、油香四溢且火候恰到好處的「招牌燒味集」、小巧細緻的「寒舍精選點心」、肉質鮮嫩的「主廚時鮮魚料理」以及「紅石榴甘露蜜」，無論是洽公餐敘或親友聚餐，皆能展現款待格局與尊榮質感。凡預訂5至6人份商業午餐，即可免費升等包廂用餐。詳情請洽02 6622 8018或請至www.lemeridien-taipei.com查詢。
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「午間雅饌」全新商業午餐
- 售價：1,880元+10% / 套
- 優惠：凡預訂5-6人商業午餐，可享免費升級至小包廂; 凡預訂7-10人商業午餐，可享免費升級至中包廂 (*包廂數量有限，敬請提早預訂，實際升等須依現場訂位狀況為主。)
台北寒舍艾美酒店
地址：台北市信義區松仁路38號2樓
訂位：02-6622-8018或至官網www.lemeridien-taipei.com
