圖文: 陳鴻

在杭州最讓人難以忘懷的是杭州從宋代建都，累積下來的生活美學底蘊，及山澗水湄大地藏無盡孕育出的各種美食，感謝杭州善智美學莊園負責人善智老師的盛情款待，推薦這家她二哥女婿開的店分享她小時候的家鄉味道「食不食貨」邰州菜餐廳。

我的老天鵝啊！在四面環山的杭州除了有杭幫菜，現在連浙江舟山群島的海盜菜都出現於此馬上誘發我獵奇的心理，味道很讓人陶醉，的確非常的美味，隱藏在社區小巷子裡也有好東西，人均100人民幣高貴不貴，「食不食貨」不但有高人氣還好吃到快瘋掉！

近十年杭州的改變堪稱「後來居上」直追上海，四處高樓林立除了尖峰時段的大塞車還有高消費力，重點是在新城區還是找得到屬於中餐味蕾熟悉的煙火氣，不像其他二線城市人們都習慣吃KFC跟麥當勞等沒有文化的速食。

「食不食貨」取識不識貨的諧音梗大受年輕人歡迎的火爆現象成為90後科技與生活談資聚會的所在，證明唯有好吃才是王道，「阿鴻上菜」30年沒想居然還有這麼好吃的蒼蠅館子夜宵店！即使是網紅名店但每一道菜品做得都很精細。

在AI智慧唯真不破的時代，沒想到還可以透過E化的管理，把地方菜色以SOP高產能的方式做到良率提升，由一群年輕的精英團隊創造出一天營業額80,000～100,000人民幣的營業額，難怪能吸引更多人早期去西湖畔樓外樓的老遊客，心甘情願再度舊地重遊找到位在偏僻裡巷卻滿滿煙火氣的新創品牌餐廳大快朵頤杭州不再是美食沙漠，從打造蕭山阿里巴巴集團的基地，到源源不絕的創意杭州的確讓人流連忘返。

白灼小管、家燒絲瓜、鮑魚蝦仁炒飯、家燒紅膏梭子蟹、生嗆血蛤、蒜泥小龍蝦、家燒小白籽、家常龍蝦、板油饅頭、豆醬空心菜、冰鎮精品龍蝦、酥炸臭豆腐、醬香熟醉蟹、招牌十三香精品小龍蝦、海鮮炒年糕、撈汁毛豆、高壓鍋生蠔、秘制鳳爪、臭豆腐皮皮蝦、香辣精品龍蝦、溫嶺青草糊、金湯酸菜魚……

以上菜單都在您的手機直接下單點選，菜品也非常的多，都非常的美味，服務態度非常之好，上菜速度非常的快，包廂的私密性隔音也很好，空間夠寬敞，食藝復興很重要，年輕人聚會都會選擇來「食不食貨」，這樣可以培養更多喜歡吃寧波菜小海鮮的中餐吃貨的舌頭，要有心理準備這裡的人特別多，但在餐廳裡面享受用餐感非常的舒服。「食不食貨」真的是很有煙火氣息的一家餐廳。

杭州漢服設計大師善智老師強調說：內外場的培訓都是非常重要，光是廚房的廚師編制至少有15人才能達到現在穩定的出餐品質。

仔細一看很多菜色除了桂花雞頭米甜湯沒有，菜色跟在上海淮海中路上K11商業大樓榮獲米其林三星的「新隆記」一樣都是以小海鮮為主的邰州菜，在「食不食貨」只需要四分之一的價格就可以嚐鮮，所謂「禦食民享」十分親民且大衆化。

這冰鎮精品龍蝦個頭也太大了，「食不食貨」強調食材新鮮貨真價實，不愧是每隻都精挑細選的！蝦殼堅硬，肉質緊實，夏日一口冰冰涼涼好不清爽難怪每桌必點。蛋黃精品龍蝦，濃濃的蛋黃香，還有脆鍋巴，好吃到一口接一口根本停不下來，豇豆蒔絲滑濃稠，是台州傳統甜點，類似藕粉，勝似藕粉，老少皆宜。還有好吃的撈汁小海鮮和油炸臭豆腐跟台灣臭豆腐能做出同中求異十分難得，「食不食貨」把邰州土菜細做收獲民心從此一改我對杭州美食土家菜跟剝觀光客好幾層皮的西湖印象，有機會來杭州一定要來試一試哦。

本文作者：陳鴻

暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

*編撰:感謝 陳鴻 惠賜好文以饗「大勢邸」讀者