台北大安必試的人氣日料店「すし謙」！融合日本直送漁獲傳遞初夏滋味

2025-06-13
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大勢生活

圖文: Megan Huang 極致假期

去年開幕的「すし謙」，是近來在台北市大安區頗為熱門的頂級日料店，時常一位難求，餐廳位於鄰近許多高級住宅的樂利路上，而在近期正值初夏季節，由年僅32歲的料理長鍾謦謙的熟練手藝，融合各式日本直送的新鮮魚貨，為饕客演繹了讓人感受幸福美味的全新菜單。

「すし謙」的料理長鍾謦謙，來自屏東的日本料理世家，因此，自小便對於餐飲培養出興趣，16歲時北上發展，曾任米其林一星餐廳壽司芳、高玉等餐廳，也曾在國泰集團創辦人之子蔡辰男所成立的海峽會與辰壽司任職，因而累積了豐富的歷練。

圖:餐すし謙廳店面位於台北樂利路

由年輕有為的鍾謦謙所打造的「すし謙」，不同於一般的頂級日料店，餐廳空間不落俗套，由游雅清設計師以料理中不可或缺的「刀」為靈感，置入圓弧曲線的板前與梯田形狀的天花板等元素，營造出濃厚的現代感之餘，更在板前與VIP包廂規劃了18席，用餐空間寬敞舒適，且值得一提的空間不只有來自大謙堂的郭詩謙所打造客製化的餐具，讓饕客在品嘗美味餐點，也能同時從器皿感受獨特的心意，另也擺設玄海正國、池田美和等日本廚刀界大師的作品，為空間增添不少獨特的藝術氣息。

圖:包廂空間舒適雅致

至於菜色，「すし謙」目前供應午晚兩個餐期，中午可選擇3,800元與5,800元兩種價位的套餐，晚餐則可選擇6,500元或是8,500元。以近期午餐所提供的5,800元套餐中，有多達16道，其中，「松葉蟹、水海膽、秘魯紫葡萄」、「牡丹蝦薄切、濃縮蝦湯、魚子醬」、「鮑魚真丈、荷蘭白蘆筍」、「螢烏賊、山芹菜、春捲」與「目光魚一夜干（柚俺燒）、綠竹筍」等，選用了富山縣的螢烏賊、荷蘭白蘆筍，以及正值最大產季的目光魚等為食材所製作而成。

圖:松葉蟹、水海膽、秘魯紫葡萄。

圖:螢烏賊、山芹菜、春捲

而後續的握壽司部分堪稱是「すし謙」的重頭戲，以日本直送的各式漁獲，包含長崎縣的槍烏賊與金目鯛、熊本縣車蝦、長崎縣金目鯛與小長井華漣生蠔、北海道馬糞海膽，以及秋田縣的鮪魚所製作的大腹等，另與3年熟成酒粕醋、赤醋與白醋等所製作的醋飯捏製而成，讓酸味適中的醋飯與漁獲相佐出一貫貫美味的握壽司。

圖:秋田縣-延纜所製成的大腹

圖:北海道馬糞海膽握壽司

而來到「すし謙」，可別錯過了多款選茶，讓品嘗日料更具禪意，其中，一款選自三峽的明前碧螺春，來自精選有機茶園，給人清新感受；一款政和高山白則是源自中國福建省政和縣頂級白茶產區，同樣清新，且帶有木質、白桃等水果韻味，甘甜滑潤，而一款選用台東鹿野的紅烏龍，以冷泡方式呈現，融合果香與蜂蜜滋味，讓人感受甘美。

圖:餐間可供的三款茶品