喝咖啡走入星巴克或路易莎，甚至到便利商店隨手來上一杯已是生活日常，但有沒有發現，新型態的咖啡品牌店開始以簡馭繁的使用各種圖騰符號，如:「% 」、「!」「& 」等各式各樣的符號，加上充滿現代感的空間美學，吸引新一代的年輕客層走進門市。喝咖啡，不僅是生活中的小確幸，也成為一種社交與溝通的消費符碼。放眼全球，其中以Blue bottle 藍瓶和 % Arabica 的展店藍圖最為吸睛，兩大咖啡品牌各有千秋，也揭示了咖啡文化已從單純的生活品味移往具有精神層面與次文化的趨勢。

從工藝狂熱到極簡主義，兩大品牌如何俘虜全球咖啡愛好者？

在精品咖啡的世界裡，Blue Bottle Coffee（藍瓶咖啡）與% Arabica（阿拉比卡）無疑是兩座風格迥異的燈塔。前者以「科技感工坊」顛覆傳統，後者憑「極簡美學」席捲社交媒體。它們同屬第三波咖啡浪潮的佼佼者，卻以截然不同的哲學，爭奪著消費者的味蕾與目光。

圖:清澄白河咖啡文化的象徵——Blue Bottle Coffee 清澄白河旗艦店。

圖:Blue bottle藍瓶咖啡首間原創門市由長坂常操刀，位於東京「豐洲公園店」，以「無邊界」為概念無縫連結自然景觀 Photo Credit：Takumi Ota

品牌DNA：工藝精神 vs. 生活哲學

若說Blue Bottle是咖啡界的「工程師」，%Arabica則更像一位「現代詩人」。

2002年誕生於美國加州的Blue Bottle，創始人James Freeman曾是一名在美國加州的一支樂團擔任兼職單簧管樂手，收入僅能維持基本生活。因為對現磨現沖咖啡極度熱愛，又覺得大多數連鎖店的咖啡豆烘焙過重，他便開始在家中使用烤箱親手烘焙生豆。藍瓶以近乎偏執的科學態度定義品牌：「咖啡必須在烘焙後48小時內飲用」。這句宣言不僅成為品質承諾，更推動其建立「從產地到杯測」的透明供應鏈。門店內，顧客能直接看到咖啡師沖煮的每個細節，甚至聞到現場烘焙的香氣。低調簡潔的門市空間，一度有咖啡界的Apple store 美譽。根據粗略統計，藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在全球已有 超過100 家左右 的分店。

而另一品牌% Arabica的創始人Kenneth Shoji出生于日本東京，童年時期便隨父母周遊列國。“這段經歷點燃了我對多元文化、設計與建築的熱情，“他回憶道。在創立咖啡品牌前，Kenneth曾以作家身份出版了三部名為《Sundemita》的電子書刊，通過記錄全球最幸福國度的故事，為日後品牌理念埋下伏筆。Kenneth與咖啡的結緣追溯至大學時代。1990年代星巴克全球擴張的浪潮中，一種顛覆傳統咖啡館模式的新形態——強調便捷性的“外帶咖啡“正在興起。正是這種兼具現代感與靜謐氛圍的咖啡文化，深深吸引了他。這家來自京都的咖啡品牌% Arabica，其實第一間門市是2013年在香港開設的，當時選擇在香港作為品牌首店，原因是因為Kenneth在福島的海濱別墅被海嘯摧毀，舉家搬到當時亞洲稅收最低的香港，他發現當時香港的飲茶文化由來已久，反倒是咖啡並不好喝，因此才創立了咖啡品牌。隔年，2014年第一間 % Arabica旗艦店在京都開設，也是眾所皆知的「嵐山店」，讓品牌更具有文化內涵。

圖:位於台北中山商圈的% Arabica，完美融入於中山山圈的舊城街景當中，維持品牌一貫的人文底蘊 大勢邸 攝

咖啡風味：果酸明亮 vs. 醇厚平衡

兩大品牌對風味的追求，揭示了精品咖啡的兩種極致路線。

Blue Bottle堅持淺焙至中焙，主打埃塞俄比亞、哥倫比亞等單一產區豆，強調「喝得到產地風土」的果酸與花香。其招牌氮氣冷萃（Nitro Cold Brew）以綿密氣泡感著稱，被粉絲形容為「咖啡中的香檳」。

% Arabica則專注於阿拉比卡豆的拼配藝術，烘焙程度略深，追求「第一口驚豔，餘韻持久」的平衡感。招牌「西班牙拿鐵」在濃縮咖啡中加入煉乳，濃郁奶香與焦糖尾韻，讓它在亞洲市場迅速爆紅。一名上海消費者分享：「% Arabica 的咖啡像設計師作品，每一杯都是穩定的美感；Blue Bottle則像探險，每次嘗試新豆都有驚喜。」

圖:日本名古屋首間「Blue Bottle」咖啡 由日本建築師「芦沢啓治」操刀

空間策略：在地敘事 vs. 視覺溝通

推開兩家店的門，彷彿踏入不同維度的咖啡宇宙。

Blue Bottle擅長將舊建築改造為「咖啡實驗室」——東京清澄白河店由倉庫改建，裸露的鋼樑與混凝土牆面，搭配暖黃燈光，營造出「工業風書房」的氛圍；首爾聖水洞門店則融入韓屋元素，在現代感中穿插傳統木雕。

% Arabica則貫徹「Less is More」的美學。京都嵐山首店以玻璃屋嵌入自然景觀，香港尖沙咀店純白階梯與巨型%符號，成為Instagram熱門背景。

圖:位於曼谷Icon Siam的% Arabica 門市，鏡面天花板充滿現代美學與時髦氣息， 大勢邸 攝

深耕社群 vs. 打卡經濟

兩大品牌的全球佈局，亦反映其對「高端市場」的不同解讀。

被雀巢收購後的Blue Bottle，仍維持獨立營運，擴張重心放在「建立在地咖啡社群」。例如在上海張園店舉辦手沖課程，與本地烘焙坊合作限定點心。其消費者多為30歲以上的咖啡愛好者，願意為一杯單品手沖支付近8-10美元的價格。

% Arabica則緊抓「流量密碼」，門店選址鎖定旅遊地標與奢侈品商場。迪拜店開在哈利法塔底層，上海武康路店與網紅街景無縫銜接。有業內人士分析:「超過六成顧客是第一次到訪，但他們會拍照分享，帶來裂變式傳播。」

近幾年，% Arabica 似乎更能掌握現代年輕人的消費脈動，每一家新開的% Arabica 的門市，除了依然選擇在黃金地段，店內空間更找到像Zaha Hadia 這種重量級的團隊設計(香港門市)，充滿時髦的現代感， 成為IGer 和youtuber 的打卡熱點。在泰國曼谷，% Arabica的每家門市更宛若精品品牌，設立在最黃金和最具話題的地點，成為泰國時尚人士和明星流連聚集的社交場域。

圖:  % Arabica 全新概念店進駐香港 The Henderson，由 Zaha Hadid Architects 操刀，

結語

在Blue Bottle喝一杯咖啡，是與產地農夫的跨時空對話；在% Arabica按下快門的瞬間，是對生活美學的即興致敬。當咖啡從飲品昇華為文化[符號]，這兩大品牌的故事，或許正是時代精神的味覺註腳。