福岡人氣米其林一星割烹「Ajimi割烹味美」，於上週四（14日）正式在台北開幕，成為品牌首間海外分店！而在15日（五）舉行的媒體記者會上，曾獲日本厚生勞動大臣賞「調理士功勞者」表彰的總料理長河原畑豪二，以獨特的「六味理念」，結合五味與人情味，並推出五大亮點，誓言要讓台灣饕客體驗最道地的日式割烹風味。
圖/「Ajimi割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北。精實文創提供
「味美」以五大亮點進軍台灣，包含保證最正宗的割烹料理完美呈現、日本大廚親自坐鎮板前服務、由日本知名建築師白崎裕操刀空間設計、成為首家來台展店的福岡米其林割烹品牌，更特別派遣兩位以上台籍料理師傅赴日學習，展現在地深耕決心。
圖/內部設計由日本知名建築師白崎裕大師親自操刀。精實文創提供
在空間規劃上，曾為銀座知名品牌設計旗艦店的白崎裕大師，以方正格局迎賓，運用日式木質材料與溫暖柔和的燈光，打造13個板前座位；此外，最獨特之處在於全台唯一附設的日式茶室，除了可展演花道、茶道，更能靈活轉換為6人座包廂，滿足不同需求。
圖/「Ajimi割烹味美」是唯一附設正宗日式茶室的日料餐廳。精實文創提供
台灣主理人Vivi表示，疫情前在福岡本店品嚐到魚骨湯麵的親切口感，加上被河原畑豪二的親和力打動，促成這次合作；股東周為元強調：「高端餐廳不能有些許的容錯度，品質的穩定度要更嚴格控管」；而總料理長河原畑豪二也宣布，因應台灣溫熱帶氣候特性，未來將結合台灣在地農產、漁獲等特色食材，發展專屬和食料理。
圖/總料理長河原畑豪二的料理理念，在於五味之外再加入一種特殊的「人情味」。精實文創提供
「味美」的套餐特色，為全程不使用米飯，最多僅有素麵作為主食，12道料理從冷到熱循序漸進，完整呈現日式割烹的精髓。總料理長河原畑豪二精心設計12道無菜單料理，從前菜到主餐，展現最純正的日式美味。開胃菜以日本山藥、細麵及新鮮水果入饌，酸甜交織為味蕾揭開序幕。其後以地中海鮪魚、北海道海膽、長崎縣金目鯛漸次推進，將滋味由淡至濃層層堆疊。
圖/菜品合照，一套共12道料理無菜單料理，每套套餐售價NT5800元＋10％。精實文創提供
圖/地中海鮪魚、海道海膽、長崎縣金目鯛，味道由淡到濃漸進堆疊。精實文創提供
招牌「楊貴妃鍋」以甲魚、豬腳精燉8小時，搭配日本陶土砂鍋鎖住濃郁膠質，可依個人喜好添加蔥絲與薑絲提味，湯中富含膠原蛋白，不僅暖胃更具美容功效。
圖/招牌力作「楊貴妃鍋」使用甲魚、豬脚熬製，湯內飽含濃醇膠原蛋白。精實文創提供
另一道人氣料理「海老真丈清湯」以鮮蝦、魚漿和山藥打成泥製成的真丈，浸潤在昆布柴魚的清湯中，完美詮釋和風雅味。
圖/海老真丈清湯是由海老和魚漿、山藥打成泥做成的真丈，湯頭是昆布柴魚的清湯。精實文創提供
摘星名品「味美原創魚骨湯麵」是總料理長最引以為傲的料理，採用鯛魚頭與魚骨先行烤製後熬煮24小時，加入胡椒和香料提升層次，搭配少見於割烹料理的素麵，一改福岡傳統豚骨或醬油拉麵印象，以清甜鮮美的魚介湯頭征服饕客味蕾。
圖/摘星名物「味美原創魚骨湯麵」是定番人氣料理，在其他地方吃不到。精實文創提供
精選「和牛壽喜燒風」則選用熊本縣最高等級A5黑樺和牛，油花細緻如白樺樹紋，搭配北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬，佐以經特殊處理的南投縣童子雞蛋黃，口感如慕斯般細緻，層次豐富。
圖/「和牛壽喜燒風」使用熊本縣產最高等級的A5黑樺牛來製作。精實文創提供
圖/烹煮前的黑樺牛，油花擁有白樺樹樹根般的大理石紋路。精實文創提供
「什錦炸物」以海苔為衣裹覆無花果、秀珍菇與蘆筍，可搭配檸檬或松露鹽品嘗，風味各異。
圖/什錦炸物以海苔做麵衣，搭配無花果、秀珍菇與蘆筍，可先品嘗原味，再搭配檸檬或松露鹽。精實文創提供
秋季限定的「柿子白和」將柿子果肉與白味噌完美融合，展現甜鹹交織的季節風味。
圖/柿子白和由柿子果肉與白味噌融合，甜鹹交織，呈現出秋季特有的細膩滋味。精實文創提供
「鰆魚味噌幽庵燒物」選用長崎縣鰆魚，魚肉鮮甜紮實，淋上主廚特製豆腐醬汁，並注入櫻花木燻香，掀蓋時櫻花幽香四溢；而「鯛魚昆布漬薄切」則以昆布醃製鯛魚薄片，帶出清新鮮美的海洋風味，入口即化更添回甘。
圖/鯛魚昆布漬薄切是由鯛魚薄切片後以昆布醃製，帶出清新鮮美的海洋風味，入口即化，淡雅回甘。精實文創提供
最後一道「海鮮橘子粥」集結章魚、干貝、鮑魚等海鮮，搭配筊白筍、秋葵，以味噌醋醬提味，建議淋上橘子汁享用。
圖/海鮮橘子粥含章魚、干貝、鮑魚，搭配筊白筍、秋葵，上方是味噌醋醬、建議淋上橘子汁食用。精實文創提供
飯後還會由茶室專人現場手製福岡八女抹茶，搭配季節特製和菓子，以白豆沙內餡為秋季饗宴畫下完美句點。
圖/季節性和果子，為白豆沙内餡，搭配抹茶的味道特別定制。精實文創提供
「Ajimi割烹味美」即日起每周一至周六晚間營業，每套餐費新台幣5,800元（另加一成服務費），而台灣行政主廚張逸翔與料理師傅EDEN已完成赴日受訓，期待以傳承與創新，打造台北高端日料新指標。
圖/福岡人氣米其林一星割烹「Ajimi割烹味美」正式進軍台灣插旗大安區。精實文創提供
