【大勢邸/Simon Says】

圖文提供: 台北文華東方酒店

台北文華東方酒店米其林指南入選「Bencotto」義大利餐廳，即日起推出全新夏季套餐，由義籍主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo) 精心挑選當令新鮮頂級食材，如台灣龍蝦、日本和牛及帝王蟹等，以「義大利餐桌」為風味靈感，刻畫盛夏香氣與風味記憶，打造層次豐富亦盈滿暖季氛圍的一系列精彩美饌，包括：「鹽漬鰤魚佐番茄柚子醋」、「帝王蟹手工鳥巢麵搭配洛神花」、「酥炸立鱗馬頭魚」或「炙烤F1 和牛紐約客」等，夏季限定四道式套餐和五道式套餐，價格分別為3,180元+10%和3,680元+10%。

此外，主廚更精選來自澳洲的頂級黑松露，打造鑽石級饗宴，包含「特選米燉飯、36個月熟成帕瑪森乳酪」、「炙烤紐西蘭高地和羊里肌、焦化白花椰菜泥、黑胡椒醬、黑松露」、「『牛奶之花』莫札瑞拉起司、野菇、瑞可達乳酪慕斯、黑松露」披薩等佳餚，詮釋黑松露馥郁的迷人風味，

圖：「Bencotto」夏季套餐「鹽漬鰤魚、鯖魚、水牛莫扎瑞拉乳酪、番茄柚子醋、奧勒岡、羅勒」，佐以特製日式蕃茄柚子醋的酸甜果香盈亮喚醒沉睡味蕾。圖/台北文華東方酒店提供

Bencotto夏季限定套餐
時序邁入絢麗艷夏，綻放著專屬夏季光影的明媚景緻，正是品味時令芬芳與優雅義饌的絕佳時刻。主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo) 汲取盛夏豐饒香氣，以義式料理純粹且層次豐富為風味靈感，揮灑巧思添以馥郁花香與清爽味蕾，將義大利餐桌上「共享」溫度化為「獨享」精緻，匠心獨具為城中饕客獻上雅緻迷人的夏季饗宴。

圖：「Bencotto」夏季套餐「奶油台灣龍蝦、小黃瓜、魚子醬、松子高湯」，肉質彈牙的龍蝦添入奶油燉煮後蘊藏著香醇氣息。圖/台北文華東方酒店提供

圖：「Bencotto」夏季套餐「手工鳥巢麵、甜蒜、奶油、帝王蟹、洛神花」，純手工製成的義式鳥巢麵，搭配帝王蟹的純粹鮮甜與洛神花的酸香芬芳，以雅緻香氣織畫夏日幸福儀式感。圖/台北文華東方酒店提供

主廚以清新香氣織畫夏日味蕾序曲：「鹽漬鰤魚、鯖魚、水牛莫扎瑞拉乳酪、番茄柚子醋、奧勒岡、羅勒」嚴選肉質細嫩鮮甜的日本鰤魚，與鯖魚輕醃後巧手製成魚肉塔塔保存肉質的鮮美，添以水牛莫札瑞拉乳酪的濃醇奶香，以白蘿蔔片細緻包覆增添清新爽脆口感，特製日式蕃茄柚子醋的酸甜果香盈亮喚醒沉睡味蕾。「奶油台灣龍蝦、小黃瓜、魚子醬、松子高湯」肉質彈牙的龍蝦添入奶油燉煮後蘊藏著香醇氣息，佐以豐潤的松子高湯，主廚費工熬製的濃湯滑順柔和，入口散逸著淡淡的堅果香，並搭配醃漬小黃瓜增添爽口風味，魚子醬的鹹鮮奢華則提升味蕾香氣。「手工鳥巢麵、甜蒜、奶油、帝王蟹、洛神花」純手工製成的義式鳥巢麵，其質地緊緻富有彈性，特製奶油醬汁則巧妙添以甜蒜的雅緻馨香，口感柔潤不膩，搭配帝王蟹的純粹鮮甜與洛神花的酸香芬芳，以雅緻香氣織畫夏日幸福儀式感。

圖：「Bencotto」夏季套餐「炙烤 F1 和牛紐約客、黑蒜、紅酒醬汁、凱薩沙拉、馬鈴薯」，主廚並特別發揮巧思將共享佳餚的豐盛細膩化作獨享精緻美饌。圖/台北文華東方酒店提供

「炙烤F1和牛紐約客、黑蒜、紅酒醬汁、凱薩沙拉、馬鈴薯」主廚嚴選日本F1級和牛紐約客，其肉質柔軟鮮甜且滿盈甘甜脂香，以炭火炙烤至表層酥香亦封存內裡鮮美肉汁，佐以主廚特製黑蒜泥與紅酒醬汁的濃潤辛香氣息，主廚並特別發揮巧思將共享佳餚的豐盛細膩化作獨享精緻美饌：凱薩沙拉的清爽巧手製成一口酥，以薄脆外殼盛裝著爽脆蘿蔓及蕃茄，另佐以法式抹醬形式的創意呈現，其將添以香草及煙燻蛋黃的和牛牛脂乳化製成霜狀細緻質地，搭配酥炸後的小巧馬鈴薯可樂餅，精彩玩轉義式風情的盛夏餐桌景緻。「酥炸立鱗馬頭魚、櫛瓜、海鮮奶油醬」以日式立鱗技法處理的馬頭魚外層酥脆而肉質細嫩，佐以櫛瓜與融合奶油與魚高湯的溫潤醬汁，洋溢著來自粼粼海洋中的鮮甜香韻。「巧克力慕斯、花生、杏桃」甜品則以黑巧克力慕斯的深邃甘醇綴以杏桃果醬的甜美繽紛，花生脆粒則添以爽脆驚喜，搭配口感細緻的杏桃冰淇淋，沁涼香甜化於舌尖，感受專屬暖夏的雅緻尾韻。

圖：「Bencotto」夏季套餐「酥炸立鱗馬頭魚、櫛瓜、海鮮奶油醬」，洋溢著來自粼粼海洋中的鮮甜香韻

「餐桌上的鑽石」－ 黑松露單點美饌

圖：「Bencotto」推出黑松露單點美饌 (由左至右): 「特選米燉飯、36個月熟成帕瑪森乳酪、羊肚菌菇、蛋黃醬、黑松露」、「黃金葡萄乾風乾甜酒冰淇淋、巧克力、夏威夷豆、黑松露」、「手工鳥巢麵、黑松露、焦化奶油」、「炙烤紐西蘭高地和羊里肌、焦化白花椰菜泥、黑胡椒醬、黑松露」

珍稀的黑松露取得不易，尤以對於生長環境與風土條件要求嚴苛，與魚子醬、鵝肝並稱為「世界三大珍饈」。主廚嚴選來自澳洲的黑松露，當地優越的氣候，造就其獨特的風味和成熟度，備受饕客推崇，搭配和羊等珍饈食材，匠心演繹極致的味蕾饗宴。「手工鳥巢麵、黑松露、焦化奶油」1,680元+10%，手工鳥巢麵的質感緊實彈潤，佐以焦化奶油醬交融出溫潤香韻，於上刨以新鮮黑松露增添華美層次。「特選米燉飯、36個月熟成帕瑪森乳酪、羊肚菌菇、蛋黃醬、黑松露」2,080元+10%，選用陳年Acquerello義大利米，搭配熟成帕瑪森乳酪、羊肚菌菇燉煮至濃稠香潤，添以蛋黃醬與黑松露綻放味蕾的奢華層次。「『牛奶之花』莫札瑞拉起司、野菇、瑞可達乳酪慕斯、黑松露」義式披薩1,980元+10%，薄脆披薩餅皮結合瑞可達乳酪慕斯及莫札瑞拉起司，其口感柔滑但有清雅奶香，入火爐炙烤後刨上新鮮黑松露，以熱氣輕舞綻放著馥郁香氣，交織令人忘的美好滋味。「炙烤紐西蘭高地和羊里肌、焦化白花椰菜泥、黑胡椒醬、黑松露」2,580元+10%，主廚嚴選羊里肌肉以炭火炙烤至外層酥脆而內裡多汁柔嫩，搭配焦化花椰菜泥與黑胡椒醬，添以黑松露的芬芳醇美。

「黃金葡萄乾風乾甜酒冰淇淋、巧克力、夏威夷豆、松露」780元+10%，主廚特製以甜酒冰淇淋綻放著葡萄乾的盛夏果香氣息，搭配苦甜巧克力與烘烤夏威夷豆，綴以黑松露馥郁的成熟氣息，充滿愉悅甜美的夏季禮讚。